清洗去膻：鲜羊杂（心、肝、肺、肚、肠等）用盐、面粉或淀粉反复揉搓，清水冲洗至无血水、无黏液；若用半成品，也需温水洗净沥干。
焯水定型：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开撇净浮沫，煮3–5分钟，捞出温水洗净、切块备用。
炒香底味：热锅凉油，爆香姜蒜、花椒、八角、香叶等（可选），加豆瓣酱/泡椒/麻辣酱炒出红油，下羊杂翻炒均匀，烹入料酒、生抽提香。
砂锅炖煮：转入砂锅，加足量热水（或高汤），放入白萝卜、腐竹、粉丝等辅料（依口味），大火烧开后转小火慢煲30–40分钟（羊杂已熟，重点是入味融合）；若用卤制底味（如华南做法），可提前将羊杂白卤熟再炒炖。
调味出锅：关火前加盐、白胡椒粉、少许糖提鲜，淋香油，撒香菜/葱花；可配味碟（香菜、小米辣、香醋）上桌。
