酸菜鱼煲

腌制鱼片‌：鱼片用盐、蛋清、淀粉抓匀腌制 10 分钟，锁住水分。

‌炒制底料‌：热油爆香姜蒜花椒，倒入酸菜翻炒 2 分钟，炒出酸香味。

‌熬煮汤底‌：加入鱼头鱼骨煎炒，倒入开水大火煮沸 15 分钟，使汤色变白。

‌汆烫鱼片‌：转大火将鱼片一片片放入汤中，煮 1 分钟变白即熟，连汤倒入煲中。

‌泼油增香‌：另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在鱼片表面并撒葱末....